飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手帝国データバンクの調査によれば、2025年9月の飲食料品値上げは4965品目に上り単月で最多を記録。原材料費・人件費・エネルギーコストの上昇が続く中、串カツ田中が「無限ハイボール」を税込110円で提供するなど、値上げに逆行して値下げや価格維持を打ち出す外食チェーンやコンビニも出てきている。
値上げが当たり前になる中で、あえて値下げに踏み切るチェーンの動きには驚きと戸惑いを感じる経営者も多いはずです。自店の価格戦略との整合性を考えさせられるニュースです。
物価高による値上げラッシュが続く一方、体力のある大手チェーンは集客力維持や差別化のために低価格・価格据え置きを打ち出す動きも出ています。全体の値上げ基調とは別軸で、集客戦略としての価格設定が存在感を増しています。
看板メニューだけを低価格に設定して集客の入口にする、原価の低い商品で価格維持を図る、逆に価格転嫁を進めて質を担保するなど、各店の体力や客層に応じた選択肢が考えられます。大手の動きをそのまま真似るのではなく、自店の原価構造に合わせた判断が必要という見方もあります。
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