星付き経験の33歳が池袋に新業態「洋食堂」、ジャンルの垣根を壊す一軒

独立して自分の店を持つというのは、経験を積んだ料理人にとって長年の夢の実現でもあり、同時に大きな挑戦でもあります。ジャンルにこだわらない新しい業態づくりに踏み出した姿には、多くの独立志望の料理人が背中を押される思いを抱くのではないでしょうか。

洋食・イタリアン・フレンチといった従来の業態の枠を横断する“ジャンルレス洋食堂”という発想は、既存カテゴリーの飽和や客の細かなニーズの変化を受けた業態開発の一例と位置づけられます。エリアの需給ギャップに着目した出店判断や、グラスワインの価格設計といった細部の工夫も、独立開業を考える経営者にとって参考になる要素です。

既存のジャンル区分にとらわれず、自分の経験を組み合わせた新しい業態コンセプトを打ち出すという道もあります。また、価格帯やグラス提供量を細かく調整して単価の心理的ハードルを下げる工夫を取り入れるという方法もあるでしょう。さらに、SNSでの口コミ拡散を意識した店づくりを進めるという選択肢も考えられます。