飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手長野県岡谷市のショッピングモールでヤンニョムチキンやキンパを販売していた韓国料理テイクアウト店運営会社SOLARIAが事業を停止し、破産申請の準備に入りました。売上は確保できていたものの、材料費・人件費の高騰により創業当初から利益が出にくい状況が続いていたようです。
売上があっても利益が残らない――多くの飲食店経営者が今まさに直面している悩みだと思います。集客力があったにもかかわらず苦しい結果になったことに、他人事とは思えない方も多いのではないでしょうか。
ショッピングモール内という好立地とバラエティ豊富な品揃えで一定の売上を確保していたにもかかわらず、材料費や人件費の高騰が経営を圧迫し、創業当初から利益体質を作れなかったことが背景にあるようです。人員削減や仕入れ先の見直しといった対策も行われていましたが、業績改善には至らなかった様子がうかがえます。
原価やコスト構造を早期に見直し、利益体質を作ることを優先する道もあれば、メニュー数を絞って効率化を図る道もあります。また、テナント型店舗の場合は賃料条件やモール側との交渉余地を確認するという選択肢も考えられます。
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