焼肉店の倒産が過去最多に―コスト高が小規模店を追い詰める

仕入れも光熱費も上がり続けるなか、価格をどこまで上げるべきか悩まれている方は多いのではないでしょうか。「うちも他人事ではない」と感じる数字かもしれません。

焼肉業態は肉の原価が売上に占める比率が高く、コスト高の影響を受けやすい構造があります。低価格で勝負するには規模を追求せざるを得ないという指摘は、体力のある大手と小規模店の差が広がっている現状を映しています。

客単価を上げて付加価値で勝負する道もあれば、逆に規模やオペレーション効率で勝負する道もあります。仕入れ先の見直しやメニュー構成の絞り込みで原価率を管理していくという選択肢も考えられます。