牛肉・卵の高騰で東京食肉市場まつりが大行列、すき焼き店は値上げ検討

牛肉や卵の仕入れ値がじわじわ上がる中、価格据え置きを続けてきた経営者ほど限界を感じているのではないでしょうか。イベントの賑わいと現場の値上げ検討という二つの顔が、今の食材高の厳しさを物語っています。

牛肉・卵といった定番食材の高騰は、すき焼きやしゃぶしゃぶなど肉を主役にするメニューの原価構造を直撃します。イベントでの無料・格安企画は集客効果がある一方、通常営業では同じ原価では採算が取りにくくなっている構造が見えます。

値上げに踏み切る、量目や部位を見直してコストを調整する、あるいは一部メニューに期間限定の高原価食材を使い付加価値訴求で納得感を高めるなど、複数の対応策が考えられます。いずれにしても仕入れ価格の動向を注視しながら、顧客への説明の仕方も合わせて検討する道があります。