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ホットペッパーグルメ外食総研（リクルート）の調査によると、食べ放題・ビュッフェの利用経験1位は「サラダバー」50.0%、2位「焼肉」48.2%、3位「しゃぶしゃぶ」41.8%。今後利用したいジャンルでは「焼肉」39.1%がトップで「お寿司」32.4%が続いた。性別では男性が「焼肉」「お寿司」「ライスおかわり自由」などガッツリ系を好む一方、女性は「デザートビュッフェ」41.3%を筆頭に「ケーキ」「フルーツ」などスイーツ・ヘルシー系の支持が高く、明確な差が出た。価格帯は「3,000〜3,999円」が最多だった。
食べ放題メニューの企画に悩む経営者にとって、どのジャンルが実際に支持されているかを知ることは献立構成の大きなヒントになりますね。
焼肉・サラダバー・しゃぶしゃぶといった定番ジャンルが依然として強い支持を集める一方、性別によって好まれるジャンルが大きく異なることが、今回の調査で改めて示された構造です。単一ジャンルだけでなく、客層の性別構成を踏まえたメニュー設計が重要になってきています。
男女比が偏る店舗であれば、その層に合わせてガッツリ系かスイーツ系かに比重を寄せるという道もありますし、両方を取り入れて幅広い客層を取り込むという道もあります。また価格帯を「3,000〜3,999円」付近に設定し、調査結果を踏まえた原価設計を検討するという方法も考えられます。
参照元の記事を読む（ホットペッパーグルメ外食総研（リクルート））
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