スタバ新作「ストロベリー＆生チョコレートケーキ」590円、季節限定デザートの戦略を読む

大手チェーンの新作デザートが出るたびに、自店のメニュー開発のヒントを探している経営者の方も多いのではないでしょうか。価格設定や素材の組み合わせ一つにも、売れる理由が隠れています。

大手カフェチェーンは季節ごとに期間限定スイーツを投入し、来店動機と単価アップを同時に狙う戦略を継続しています。今回のケーキも、定番の生チョコ×フルーツという組み合わせを590円台に収めており、原価と客単価のバランスを取った典型的な限定商品の設計といえます。

こうした大手の新作は、自店のデザートメニューの価格帯や素材構成を見直す参考にするという道もあります。また、同じ食材の組み合わせを自店の規模感に合わせてアレンジし、季節限定メニューとして打ち出すという方法も考えられます。値上げや新商品投入のタイミングを図る材料として観察するのも一案です。