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東海道新幹線の東京駅ホーム上に新たにベーカリー店舗が開業することが決定した。惣菜パンやデザートパンに加え、ビールなど飲料も販売する予定で、乗車前や移動中に手軽に食事や軽食を取れる需要を狙った出店とみられる。具体的なメニュー例や価格帯も紹介されているが、詳細な公開情報は限られている。
新幹線ホームという特殊な立地に新しい飲食業態が生まれると聞くと、駅ナカ・駅チカ店舗を営む経営者にとっては気になるニュースではないでしょうか。
駅構内・ホーム上は、移動客の限られた時間の中で「早く・美味しく・持ち運びやすい」商品が求められる特殊な商圏です。ベーカリーとドリンクの組み合わせは、こうした短時間消費のニーズに応える出店戦略の一例といえます。
駅ナカ以外の店舗でも、テイクアウトやモバイルオーダーで“隙間時間”需要を取り込むという方向性は参考になるかもしれません。また、惣菜パンとドリンクのセット販売のように、単価アップを狙った組み合わせ提案を検討する道もあります。