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サンマルクホールディングスが展開する「BAKERY RESTAURANT C」が、京王線調布駅直結のトリエ京王調布に調布エリア初出店した。2026年6月9日オープンで全74席、営業時間は11時から22時。店内で焼く自家製パン食べ放題が目玉で、京都・小川珈琲のコーヒーも提供。開業から約1カ月で反響は想定を大きく上回り、最大200組待ちとなる日もあったという。
新業態の立ち上げで想定以上の行列ができると聞くと、多くの経営者が「うちも何か仕掛けたい」と刺激を受けるのではないでしょうか。同時に、その裏側にあるオペレーションの苦労も気になるところです。
パン食べ放題という体験型コンセプトに、駅直結という好立地が組み合わさったことで、幅広い客層を取り込む成功例といえます。大手チェーンが新業態で「体験価値」を軸に据える動きは、既存業態の差別化策としても業界内で注目されています。
食べ放題やライブ感のある調理演出を自店の規模に合わせて一部取り入れる方法もあれば、駅前・商業施設内立地の強みを活かした業態設計を検討する方法もあります。行列対応や待ち時間管理の仕組みづくりも、繁盛店の運営から学べる要素の一つです。
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