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大阪の株式会社J.E.F（代表・金子国秀氏、福井氏）が展開する焼鳥専門店「焼鳥しふく」が、月商1500万円超を複数店舗で記録していると報じられた。2022年12月に開業した3店舗目が同社の転機となり、以降の急成長のきっかけになったとされる。両氏は元バンドマンという異色の経歴を持ち、飲食業界未経験からベンチャー的に事業を拡大してきた点が特徴として紹介されている。詳細な数値や複数店舗の内訳は会員限定記事のため不明だが、業績の伸びが際立つ事例として業界内で話題になっている。
一店舗を安定させるだけでも大変な中、月商1500万円クラスの店を複数持つと聞くと、羨望と同時に「何が違うのか」を知りたくなる経営者は多いはずです。
焼鳥・居酒屋業態は原価や人件費の変動が大きく、成功例が目立ちにくい分野ですが、今回のように未経験の経営者が短期間で複数の高収益店舗を育てた例は、業態のポテンシャルを再確認させる材料になります。
経営基盤やブランド設計の詳細は明らかではないものの、他業態からの参入者が焼鳥・居酒屋領域で成果を出す例として、自社の商品設計や店舗運営を見直す参考にする道もあります。また、急成長企業の背景にある組織づくりや多店舗展開の手法に注目し、自店の拡大戦略と比較検討するというアプローチも考えられます。