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京都でオムライスハンバーグなどを展開するJOYSTABLEの梅若翔司氏が、京都御苑近くのホテル1階に抹茶カフェ「roan」を11月14日にオープンする。京都宇治抹茶を使った抹茶ラテや抹茶ドーナツ、ブランチにはフレンチトーストやサンドイッチを用意し、国内外の観光客をターゲットとする。当面の営業は18時までだが、今後夕方以降の営業も検討しているとみられる。
新しい業態を立ち上げるタイミングは期待と不安が入り混じるものです。観光立地での挑戦は注目度も高い分、プレッシャーも大きいでしょう。
インバウンド需要を取り込む観光地での新業態出店は、既存ブランドの知名度や調理ノウハウを活かしながら客単価の高い商品を展開する動きとして広がっています。抹茶という訴求力の強い和の素材は、海外客への写真映えや土産性とも相性が良い領域です。
既存業態のオペレーションを転用しつつ新業態を立ち上げる方法もあれば、全く別チームで独立運営する方法もあります。営業時間を段階的に拡大しながら需要を見極めるやり方や、最初から夜営業まで含めてフルスペックで始める判断など、立地特性に応じた選択肢が考えられます。
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