ラーメン店・焼肉店の倒産が同時に過去最多、でも原因はまるで違う

「最多」という同じ言葉でくくられても、現場で感じている苦しさの種類はまったく違うはずです。自分の店の理由がどちらに近いか、立ち止まって考えたくなる内容です。

ラーメン店と焼肉店はどちらも倒産件数が過去最多となっていますが、原価高騰という共通要因だけでは説明しきれず、業態ごとに異なる構造的な弱さが表面化している状況です。人手不足のように単価アップだけでは解決しない課題が絡んでいる点が特徴です。

原価対策だけに集中せず、自店がどの要因で苦しんでいるのかを切り分けて優先順位をつけるという道もあります。人手不足が主因なら省人化や業務設計の見直しを先行させる、原価が主因なら値上げやメニュー構成の見直しを進めるなど、対応策を分けて検討する方法も考えられます。