円安が直撃する“国民食”、牛丼値上げとラーメン・焼肉店の倒産増が示す苦境

値上げしたくてしているわけではないのに、それでも経営が苦しいという状況、本当に胸が痛くなります。「国民食」と呼ばれるメニューを守ろうとする現場の苦労は計り知れません。

牛丼のような大手チェーンでも値上げに踏み切らざるを得ない状況は、原材料や輸入コストの上昇が業界全体に広がっていることを示しています。特にラーメン店や焼肉店のように輸入食材への依存度が高い業態では、コスト吸収が難しく倒産件数の増加という形で表れています。

値上げによって収益を確保する方法もありますが、客離れを防ぐために量やメニュー構成を見直す道もあります。また、仕入れルートの多様化や国産食材への切り替えを検討したり、業界団体や自治体の支援策を活用したりするなど、複数の対応策を組み合わせる店も増えています。