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ステーキ専門店「ワンダーステーキ鶴見緑地店」が9月20日よりグランドメニューを刷新した。デミグラスハンバーグにご飯・サラダ・惣菜のおかわりが自由に付き、税込990円という価格を実現。物価高・食材費上昇が続く中、多くの飲食店が値上げや内容量見直しに動く一方、同社は自社精肉加工工場を活用した流通経路の見直しと店舗オペレーション改善によりコストを抑え、満腹感を守る方針を取った。
食材費の上昇が止まらない中で、値段はそのままにボリュームを保つ努力をしている経営者の苦労は、多くの飲食店経営者にとって身近な悩みだと感じます。
物価高騰への対応として値上げや量の削減に踏み切る店が増えている業界の中で、この事例は自社工場での流通見直しによりコストを抑え、価格と満足度を両立させようとする動きの一つと位置づけられます。
自社での加工・流通体制を持つことでコストを抑える道もあれば、食べ放題や無料おかわりといった付加価値で価格以上の満足感を演出する道もあります。また、メニュー構成を見直して主力商品に絞り込むことでオペレーション効率を高めるという方法も考えられます。
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