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兵庫県神戸市の産直市場・ナナファーム須磨2階の海鮮レストラン「魚魚」で、淡路島・由良港直送の鱧を使った夏の季節限定メニューが始まった。はえなわ漁法で釣られた鱧は傷が少なく活きが良いのが特徴。鱧鍋・鱧鮨・鱧しそ揚げ・鱧照り焼きをセットにした「鱧づくし御膳」や、照り焼き丼を中心とした季節限定ランチ「鱧のあじわい丼」を提供。ほか、すだちうどんセットや天ざる定食など複数の限定メニューが展開されている。
季節の食材を目玉にした限定メニューは、リピーターの来店動機づくりに悩む経営者にとって参考になる取り組みですね。
産直市場に併設したレストランという立地を活かし、地元・淡路島の直送食材をストーリーとして打ち出す手法は、差別化が難しい海鮮業態において有効な打ち手の一つと位置づけられます。
産地や漁法のストーリーを前面に出す訴求は、単価アップや客単価向上につなげる方法の一つになり得ます。またセット御膳や丼・うどんなど複数の価格帯・形態でメニュー展開することで、幅広い客層を取り込むという道もあります。
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