飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
回転寿司チェーン「くら寿司」が8月21日（金）から、うなぎと牛肉を使った「うなぎと肉」フェアを期間・数量限定で実施する。目玉はうなぎ（一貫）を特別価格110円で提供する点で、ふっくらとした食感のうなぎとジューシーな牛肉メニューをあわせて展開する。うなぎは仕入れ価格の変動が大きい食材だが、期間限定・数量限定という形で価格を抑えつつ集客を狙う施策とみられる。
夏の風物詩であるうなぎを使ったフェアは、来店動機を作りたい経営者にとって気になる取り組みではないでしょうか。
うなぎは価格変動が大きい食材だけに、大手チェーンが期間・数量限定という形でリスクを抑えながら目玉商品化する動きは、業界内でも参考にされやすい構造といえます。
自店でも季節食材を限定・低価格で打ち出し話題性を作る道もあれば、原価の安定した定番メニューで利益を確保する道もあります。仕入れ状況を見ながら、期間限定施策の是非を検討する余地がありそうです。
かっぱ寿司、発祥地・長野の特産フルーツを新メニューに 1都3県で展開
スシロー、札幌名店「すみれ」監修みそラーメンを復活販売
「ゆず庵」秋の食べ放題に松茸香るきのこだしと国産サーモン寿司が登場
かっぱ寿司、創業の地・長野市とコラボフェア開催へ 郷土食活用の全9品を投入飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
