サイゼリヤが上場来初の全面値上げ、それでも「安さ」にこだわる松谷社長の本音

長年守ってきた価格を上げざるを得なかった決断には、多くの経営者が重みを感じるのではないでしょうか。値上げをためらう気持ちと、品質を守りたい気持ちの間での苦渋の選択が伝わってきます。

物価高が続く中でも「業界最安値」を誇ってきたサイゼリヤが、上場以来初めてメニューのほぼ全品を値上げしたことは象徴的な出来事です。低価格戦略を貫いてきた大手チェーンでさえ原価上昇の波を抑えきれなくなっている構造が見えてきます。

値上げに踏み切る際は、一部商品に絞って段階的に行うという道もあれば、サイゼリヤのように全品を一度に見直す道もあります。また、価格を据え置く代わりに量や品質を調整する、あるいは付加価値メニューを別途用意して客単価を補う、といった工夫の仕方も考えられます。