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新潟県上越市に、地元産野菜を使ったハード系パンが特徴のベーカリー「ノイエス」がオープンした。石窯を使ったパン作りや、コーヒーとイートインスペースを備え、地域住民が気軽に立ち寄れる店づくりを目指しているという。開店時間や取扱商品などの詳細は変更される可能性がある。
新しいパン屋の開店情報を見ると、自分の店の商品づくりや立地戦略を見直すきっかけになりますよね。
地方都市でも、地元食材を前面に打ち出したハード系パンや石窯焼きなど、こだわりを明確に伝える専門店の出店が目立つようになっています。イートインやコーヒーを組み合わせ、地域住民の日常的な立ち寄り先を目指す形態も一つの流れといえます。
自店でも地元食材や製法の違いを打ち出すことで差別化を図る道もありますし、イートインスペースを設けて滞在時間や単価を伸ばす工夫を検討する道もあります。また近隣の新規開業状況をこまめに確認し、商圏内の競合動向を把握しておくことも一つの方法です。