精肉老舗「日山」が焼肉業態に進出、恵比寿で和牛の目利きを活かした新店をオープン

老舗の看板を守りながら新しい業態に挑む姿には、多くの経営者が背中を押される思いを持つのではないでしょうか。

精肉専門店が自社の目利きを活かして焼肉業態に参入する動きは、素材の強みを持つ事業者が販路を広げる一つの型として捉えられます。すき焼きなど既存業態からの延伸で、既存の顧客基盤や仕入れルートを新業態に転用している点が特徴です。

自社の強みである素材や仕入れルートを活かし、新業態への展開で客層を広げるという道もあります。一方で、既存店の看板メニューをそのまま活かし、専門性を深めることでブランドを強化するという方向性も考えられます。いずれの場合も、既存事業との相乗効果をどう設計するかが鍵になりそうです。