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博多発祥のラーメンブランド「一風堂」が東京・浅草橋に「一風堂 浅草橋本舗」をオープンした。「本舗」は通常店舗と異なる独自メニューを提供する特別業態で、これまで福岡市の「一風堂 塩原本舗」が唯一の存在だった。今回のオープンは創業35周年を迎えた一風堂にとって全国2店舗目の「本舗」となる。浅草橋本舗ではスープやチャーシューを店仕込みにこだわり、看板メニューの「白丸元味」「赤丸新味」も限定アレンジ版として提供するなど、東京発の新たな挑戦を発信する拠点と位置付けられている。
看板メニューを守りながらも新しい挑戦を続ける姿勢に、日々の営業と新商品開発の両立に悩む経営者は共感を覚えるのではないでしょうか。
大手チェーンが本店・看板業態とは別に「実験発信拠点」を設ける動きは、ブランドの鮮度を保ちつつ既存店の運営を安定させる戦略として位置づけられます。今回のように地方発祥ブランドが首都圏に特別業態を展開する事例は、ブランド力強化の一手として業界内でも注目されやすいテーマです。
一店舗のみ実験的なメニューやサービスを試す「アンテナ店」を設ける方法もあれば、既存店舗の一角で期間限定メニューとして小さく試す方法もあります。自社の規模や体制に合わせて、どの程度の投資でブランドの鮮度を保つ挑戦をするかを検討する道もあるでしょう。