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持ち帰りずし大手「京樽」が、和食さとを展開するサトフードサービスの傘下に入る見通しとなった。京樽はかつて吉野家ホールディングス傘下にあったが、その後スシローを運営するFOOD & LIFE COMPANIESの傘下となり、今回さらに新たな譲渡先が決まる形となる。中食・持ち帰り寿司市場を巡り、大手チェーン間で事業の受け皿が短期間に何度も変わっている点が特徴的な動きといえる。
看板は同じでも、経営の後ろ盾が数年ごとに変わるのを見ると、取引先や現場のスタッフは落ち着かない気持ちになるだろう。
京樽は吉野家からスシロー運営会社へ、そして今回は和食さとを持つ企業へと、短期間で譲渡が繰り返されている。持ち帰り寿司という業態が、外食大手にとって収益源にも重荷にもなり得る存在として扱われていることがうかがえる。
自社の主力業態と持ち帰り・中食業態の相性を見直し、抱え込むか譲渡するかを都度判断するという経営スタイルもある。一方で、M&Aによる傘下変更が起きても現場のオペレーションや取引条件が急変しないよう、契約・体制面を事前に整えておくという備え方も考えられる。