スシロー、3月1日から春の新メニュー投入 人気商品も復活

季節メニューの入れ替えは売上を左右する重要な局面であり、準備や仕込みに追われる現場の苦労がしのばれます。

大手回転寿司チェーンが季節性と過去のヒット商品の復活を組み合わせてメニューを刷新する動きは、既存の人気を安定収益源として再活用しつつ新規性も打ち出す典型的な手法と位置づけられます。

季節限定メニューを定期的に投入して来店理由を作る方法や、過去に好評だった商品を見極めて再登場させる方法など、客単価や来店頻度に合わせた組み合わせを検討する道もあります。