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佐賀県嬉野市で創業78年を迎えるテイクアウト専門店「森うなぎ屋」が、新メニューとして「うなぎの天ぷら」に試作段階から挑戦した。普段は樫木炭で焼き上げた蒲焼きや白焼き、うな重を提供しているが、事前試作なしでうなぎの白焼きに衣をつけて揚げる新調理を実施。タレを使わず塩で味わう形で、うなぎ本来の味わいを引き出す一品として紹介された。
定番メニューが定着している老舗だからこそ、新しい挑戦には勇気が要ります。長年培った技術を活かしつつ新境地を開拓する姿勢には、多くの経営者が背中を押されるのではないでしょうか。
うなぎ専門店に限らず、定番商品を軸にしながら調理法を変えて新たな価値を提示する動きは各業態で見られます。既存の強み（食材・技術）を転用した商品開発は、大きな設備投資をせずに話題性を生み出せる手法の一つです。
既存の看板商品を別の調理法で再構成する方法もあれば、季節限定や期間限定で試験的に提供し反応を見るという道もあります。また、SNSでの試作過程の発信自体を販促として活用する選択肢も考えられます。
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