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天丼てんやが季節限定メニューとして「松茸と海老、秋鮭の秋天丼」と「黒マヨ鶏天丼」を発売した。松茸といかしめじのかき揚げは前年より松茸を増量し、鶏天は同社初の銘柄鳥「但馬の味どり」を塩麹漬けにして使用。野菜天ぷらも組み合わせボリュームを高めた構成で、秋の食材を軸に既存メニューを毎年更新する手法をとっている。
季節メニューの入れ替えは負担も大きいですが、旬の食材で客の心をつかもうという工夫には共感できます。
チェーン天丼業態では、松茸や秋鮭など旬食材を使った限定丼を毎年更新し、話題性と単価アップを両立させる手法が定着しています。素材の増量や新食材投入で「前年からの進化」を見せる点が特徴的です。
自店でも旬食材を使った限定メニューを一部食材だけ更新して負担を抑える方法や、看板食材を毎年少しずつ増量・変更して話題化する方法など、規模に応じた取り入れ方が考えられます。
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