「天丼てんや」松茸と黒マヨ鶏天丼で秋商戦、松茸増量と新食材で単価アップを狙う

季節メニューの入れ替えは負担も大きいですが、旬の食材で客の心をつかもうという工夫には共感できます。

チェーン天丼業態では、松茸や秋鮭など旬食材を使った限定丼を毎年更新し、話題性と単価アップを両立させる手法が定着しています。素材の増量や新食材投入で「前年からの進化」を見せる点が特徴的です。

自店でも旬食材を使った限定メニューを一部食材だけ更新して負担を抑える方法や、看板食材を毎年少しずつ増量・変更して話題化する方法など、規模に応じた取り入れ方が考えられます。