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静岡発のハンバーグ専門店『さわやか』が値上げを行ったが、来店客からは「まだ全然安い」と歓迎する声が上がっている。行列必至の人気を誇る同店は、価格を上げても客足が落ちにくいブランド力を持つ稀有な存在として注目されている。値上げが相次ぐ外食業界の中で、消費者に受け入れられる値上げと反発を招く値上げの違いを考えさせる事例といえる。
値上げに踏み切るたびに客離れを心配する経営者は多く、その不安に共感します。それだけに「まだ安い」と歓迎される事例は励みになるはずです。
外食業界全体で値上げが続く中、『さわやか』のように反発なく受け入れられる店は多くありません。長年培ってきた商品力・体験価値への信頼が、価格転嫁への抵抗感を和らげていると考えられます。
値上げの前提として、まず自店の商品や体験がどれだけ独自の価値を持っているかを見直すという道があります。また、値上げ幅や理由を丁寧に説明し、納得感を醸成するという方法も考えられます。ブランド力を一朝一夕に築くのは難しいため、日々の品質・接客の積み重ねを続ける姿勢も選択肢の一つです。
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