急拡大した『お酒の美術館』、なぜ相次ぐ閉店に転じたのか

急拡大した業態が一気に閉店ラッシュに転じるという話は、同じFC展開やブーム型業態に関わる経営者にとって他人事ではない不安を呼ぶニュースです。

「お酒の美術館」はウィスキーバーというニッチな専門業態をFCで拡大してきたケースで、SNSやトレンドで一時的に人気が出た業態がその後に急速に減速する構図は外食業界で繰り返し見られてきたパターンです。

ブーム的な人気で急拡大した業態は、立地選定や客単価の見直しなど拡大期と成熟期で戦略を切り替える道もあります。またFC本部側は加盟店の収益構造を早期に点検し、閉店リスクの高い店舗を見極める仕組みを強化する道もあるでしょう。