木曽路、27年度中間を赤字4億円に下方修正も下期は利益率11%めざす

中間決算で赤字見込みへの下方修正というニュースを見ると、自店の数字と重ね合わせて不安になる経営者も多いはずです。特にしゃぶしゃぶ・すき焼きのような単価の高い業態は、客数や客単価の変動が利益に直結しやすく、他人事ではないと感じる方も多いでしょう。

外食大手でも中間決算で下方修正が入る一方、通期予想は据え置かれ下期での利益率回復を見込むという構図は、原価高や人件費上昇が続く中で下期にコスト対策や販促の効果を織り込んでいることを示唆しています。これは木曽路に限らず、多くの外食チェーンが直面している上期苦戦・下期巻き返し型の決算パターンの一例といえます。

自店でも上期と下期で原価や客数の動きを分けて見直し、繁忙期に利益率を取り戻す計画を立てるという道があります。また、通期での帳尻合わせを前提とせず、月次でこまめに損益を確認し早めに手を打つという方法も考えられます。業態や客層に応じて、値上げや仕入れ見直しのタイミングを分散させる工夫も一案です。