飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
カット野菜メーカーが去年3月に続き10月19日から再値上げを実施。千切りキャベツのビッグパックは量を減らしつつ257円から280円に改定され、別メーカーからも値上げ通知が届いている。これまで100円程度で仕入れられていたカット野菜が原価上昇の影響を受け、飲食店では付け合わせの野菜を提供しないことを検討する動きも出ている。
付け合わせ程度と思っていた野菜まで値上げが及ぶと、メニュー全体の原価計算をやり直さざるを得ず、現場の負担感は相当なものだと感じます。
野菜の高騰は生鮮だけでなく、安価な食材を組み合わせて作るカット野菜のような加工品にも波及しており、コスト上昇が食材のあらゆる段階に広がっている構造が見えます。
付け合わせの内容や量を見直す、仕入れ先を複数比較する、あるいは価格転嫁をメニュー表示で工夫するなど、対応の方向性はいくつか考えられます。
ブロンコビリー、サラダバー刷新が奏功 第3四半期は営業利益48%増の大幅増収増益
サンマ不漁で外食・小売に波及、大戸屋は提供店舗を6割に制限
サイゼリヤ値上げの背景に粗利圧迫、効率化だけでは吸収できない原価高騰
長雨・日照不足で葉物野菜が高騰、レタス2倍・白菜7割高に外食各社が対応急ぐ
から揚げ専門店がタニタと組んで健康コラボ店、アリオ八尾に出店飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
