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株式会社鶏ヤローが展開する「寿司と焼き鳥の すし鳥商店」が、北千住・御徒町・柏・秋葉原・新橋・志木に続き、道頓堀店を2026年9月21日にグランドオープン。9月19・20日はプレオープン期間とし、これにより一挙7店舗体制へ拡大する。記念して9月21日から25日まで全7店舗で「生ビール199円・角ハイボール99円」の記念キャンペーンを実施する。関西初出店となる点も特徴。
新業態を軌道に乗せて多店舗展開まで進めるのは簡単なことではなく、短期間で7店舗まで拡大したスピード感には驚かされる経営者も多いはずです。
寿司と焼き鳥という異なる調理カテゴリーを一つの業態に組み合わせる複合型フォーマットは、客単価アップと客層の幅を広げる狙いがあり、既存の首都圏店舗網に加えて関西・道頓堀という観光立地への出店は、業態の再現性と知名度拡大を試す動きと位置づけられる。
低価格の生ビール・ハイボールなど記念キャンペーンで新規客を呼び込みつつ客単価を寿司・焼き鳥のセットメニューで確保するという設計は、他業態でも参考にできる考え方の一つ。異なる調理ジャンルの掛け合わせによる差別化や、観光地立地での知名度先行型の出店戦略など、複数のアプローチを比較しながら自店に合う形を検討する道もある。
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