すき家が新丼「ローストポーク丼」投入、豚肩ロースと特製醤油だれが主役

大手チェーンの新メニュー投入は、同じ価格帯で勝負する個店にとって気になるニュースですよね。豚肉を使った丼という切り口に、思わず自店のメニュー構成を見直したくなった方もいるのではないでしょうか。

牛丼チェーン最大手のすき家が豚肉主体の新メニューを期間限定で投入する動きは、主力商品の価格競争だけでなく、サイドメニューやバリエーション展開で客単価を底上げしようとする業界全体の傾向の一端と見ることができます。トッピングによる価格帯の細分化も特徴的です。

この動きを受けて、自店でも豚肉や鶏肉など牛肉以外の素材を使った期間限定メニューを試してみるという道もありますし、逆に大手が手を出しにくいニッチな食材・調理法で差別化を図るという道もあります。また、トッピングで価格帯を分けて客単価を上げる手法を自店の商品設計に取り入れてみるという選択肢も考えられます。