アマムダコタンが焼き菓子専門の新ブランドを表参道に、約50種のベイクで新業態を展開

行列店を運営しながら、さらに新しい業態を仕掛けていく姿勢には、経営者として素直に刺激を受ける人も多いのではないでしょうか。

既存の人気商品の一部（焼き菓子）を独立させ、専門ブランドとして切り出す手法は、既存業態の強みを活かしながら新しい客層や販路を開拓する動きの一つとして位置づけられます。ベーカリー業態全体でも、単品特化型の新業態が増える流れが見られます。

自店でも人気の一部商品を専門ブランド化して展開する道もあれば、既存店舗内でメニューを絞り込んで強化する道もあります。いきなり新業態を立ち上げるのではなく、まずは期間限定の商品展開で反応を見るという段階的なアプローチも考えられます。