飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手焼き芋専門店「蔵出し焼き芋 かいつか」が、自社ブランドさつまいも『紅天使』を使った期間限定かき氷を6月17日から発売した。『紅天使』は糖度47度とされる高糖度品種で、同店では焼き芋のほか干し芋や大学芋、バウムケーキ、釜揚げチップス、スプレッドなど焼き芋を使った加工商品を多数展開し、オンラインショップでも購入できる体制を整えている。
単品素材の強みを活かして商品展開を広げている姿は、多くの個人店経営者にとって励みになる事例ではないでしょうか。ヒット商品をどう横展開するか悩む経営者は多いはずです。
焼き芋という一品テーマを軸に、季節メニューやギフト商品、EC販売までを組み合わせるビジネスモデルは、単一素材専門店における収益源の多角化事例として位置づけられます。夏場の季節限定メニュー投入は、閑散期対策としても業界内でよく見られる手法です。
看板食材を軸に季節限定メニューを開発し、来店動機を作るという方法もあれば、加工品化してEC販売やギフト需要を取り込むという道もあります。両方を組み合わせて店舗とオンラインの両輪で収益を安定させる工夫も一案です。
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