宇都宮発「餃子といえば芭莉龍」が東京2号店　餃子居酒屋トレンドの新たな一手

「餃子といえば芭莉龍」の東京進出が示す本質は、地方発の専門業態が「餃子」という一品を軸に、居酒屋という業態の枠組みで全国区の可能性を示している点にある。

背景として、

・宇都宮という餃子の聖地から出発したブランドストーリーの強さ

・本店76席で月商3,300万円という坪効率の高さを裏付ける具体的な実績数字

・餃子居酒屋というカテゴリーが複数のブランドで同時多発的に広がりつつあるトレンド

がある。

見落とされがちなのは、餃子という一品が「主役」になり得る時代に入ったという変化だ。かつて脇役だったメニューが、業態の中心に据えられるほどの集客力を持つケースが増えている。

地方の看板メニューを持つ店舗ほど、それを「名物」で終わらせず、業態化して都市部へ展開する余地がないかを検討する価値がある。