飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
愛媛県松山市の老舗すし店「すし丸」（三福ホールディングス）が、約50年前に同市で初めて提供した「しゃぶしゃぶ（すすぎ鍋）」を本店で復刻した。当時使用していた秘伝のたれをそのまま再現し、新メニュー「しゃぶしゃぶコース」として1人前1万円で提供を開始。単なる新商品ではなく、自社の歴史資料に基づく老舗の伝統を掘り起こした企画点が特徴。
長年続けてきた店だからこそ持てる
新規性だけで勝負する商品開発が飽和する中、老舗が自社の歴史・レシピ資産を掘り起こして再提供する動きは一つの流れとしてある。すし丸のケースも、外部トレンドに乗るのではなく自店の来歴を価値化した事例と位置づけられる。
自店に埋もれている過去のメニューや秘伝レシピを見直し、復刻という形で再提供する道もある。一方で、社内資料や創業当時の記録を整理し、店の歴史そのものをストーリーとして発信していく道もある。値付けについても、単価を上げても納得感を持たせられる背景があるかを検討する余地がある。
梅の花、広島県産牡蠣エキス100%の和風だし「牡蠣だしの素」を新発売
スシロー、3月1日から春の新メニュー投入 人気商品も復活
和食さと、北海道産食材使った期間限定キャンペーン開催へ 食べ放題や御膳をお値打ち価格で提供
オリジン東秀、国産牛「さくらビーフ」のすき焼き弁当を期間限定発売
すし酒場が同じ酒蔵の酒米違い日本酒を飲み比べセットで提供、大阪本町で11月開始飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
