すし丸、50年前の

長年続けてきた店だからこそ持てる

新規性だけで勝負する商品開発が飽和する中、老舗が自社の歴史・レシピ資産を掘り起こして再提供する動きは一つの流れとしてある。すし丸のケースも、外部トレンドに乗るのではなく自店の来歴を価値化した事例と位置づけられる。

自店に埋もれている過去のメニューや秘伝レシピを見直し、復刻という形で再提供する道もある。一方で、社内資料や創業当時の記録を整理し、店の歴史そのものをストーリーとして発信していく道もある。値付けについても、単価を上げても納得感を持たせられる背景があるかを検討する余地がある。