飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手かっぱ寿司が秋フェアとして新メニューを展開し、トリュフ香るマヨ寿司や本格的なダージリン紅茶を使ったスイーツなどを打ち出したことが実食レポートとして紹介された。回転寿司チェーンが季節限定商品でメニューの幅を広げ、寿司以外のスイーツ需要も取り込もうとする動きが読み取れる。ただし記事本文の詳細な抜粋が得られず、価格や販売期間など具体的な条件は確認できていない。
季節ごとの新メニュー開発は、大手チェーンでも現場の負担が大きい取り組みだと感じている経営者も多いのではないでしょうか。
回転寿司チェーンが季節限定フェアで変わり種メニューやスイーツを投入するのは、来店動機を作るための恒例的な販促手法の一つと位置づけられます。
自店でも季節限定メニューやコラボ商品で話題性を作るという道もありますし、逆に定番メニューの磨き込みに集中するという道もあります。SNS映えする商品開発は集客の一助になり得ますが、オペレーション負荷とのバランスを見極める必要がありそうです。