ホテルメトロポリタン内の中国料理店「桂林」、個室拡充とパフォーマンス演出で改装オープン

ホテル内レストランの改装や記念コース投入は準備も費用もかかる大きな決断で、経営者としてその舞台裏の苦労は想像に難くありません。個室新設や演出強化に踏み切った判断力には注目したいところです。

ホテル内の中国料理店という業態は、個室需要や接待・宴会需要と直結しており、今回のような個室充実とライブ感のある演出強化は、非日常性を求める高単価層の取り込みを狙う典型的な動きと位置づけられます。

個室の充実やテーブルサイドパフォーマンスは、単価アップだけでなく写真映えや口コミによる集客効果も期待できるため、規模の大小に関わらず自店に取り入れられる要素を探る道もあります。また、改装記念の限定コースのように期間限定メニューで話題性を作り、リピーターの再来店を促すという手法も参考になりそうです。