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沖縄県宜野湾市のラグナガーデンホテル最上階にある中国料理レストラン「壺中天」が、9月より人気の「よくばりランチセット」をリニューアル。点心を中心とした飲茶とスイーツのオーダーバイキング形式の食べ放題に、新たに「フカヒレ入り餃子」やマンゴプリンなどの新メニューを追加した。オーシャンビューの店内で本格中華ランチを楽しめる内容となっている。
看板メニューを長く使い続けることの安心感と、飽きられないための工夫の両立に悩む経営者は多いのではないでしょうか。
ホテルレストランにおける定番ランチのリニューアルは、既存客の再来店を促しつつ新規客の話題性も獲得する施策として位置づけられます。特にオーダーバイキング形式は満足度と客単価の両立を図りやすい業態です。
定番メニューは維持しつつ一部食材やラインナップを入れ替える方法もあれば、期間限定で全面リニューアルして話題性を作る方法もあります。食べ放題形式に高級食材を一部取り入れることで、値上げせずに満足度を上げるという選択肢も考えられます。
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