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築地銀だこを展開するホットランドホールディングスの子会社・オールウェイズが、おでん居酒屋「おでん屋たけし」「おでんと炉端たけし」のグランドメニューを2026年10月31日にリニューアル。市場直送の生本まぐろやあごだしを活かした新メニューを導入する。一部店舗は11月9日開始。ブランド1号店の池袋西口店も11月1日にリニューアルオープンする。
定番メニューのマンネリ化に悩む経営者にとって、看板業態をどう磨き直すかは常に頭を悩ませるテーマだと思います。
大手グループの酒場事業が、既存店の看板メニューを刷新して差別化を図る動きであり、おでん・居酒屋業態全体における商品力強化の一事例として位置づけられます。
仕入れルートを見直して食材の鮮度や希少性を打ち出す方法や、既存メニューの出汁・味付けを再設計してブランドイメージを刷新する方法など、複数のアプローチが考えられます。
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