京都タワー直結に新業態、土鍋御飯とジャンル横断の創作料理で勝負する居酒屋

新業態を京都駅直結という一等地に出す決断には、相応の勝算と覚悟が伴っていることが伝わってきます。立地投資の大きさに身が引き締まる経営者も多いのではないでしょうか。

観光地の駅前立地では、地元客だけでなく観光客の一見客をどう取り込むかが業態設計の鍵になります。土鍋御飯という視覚的・体験的な看板メニューを軸に、和洋中の垣根を越えた創作料理でメニューの幅を持たせる構成は、多様な客層を取り込む狙いがあると考えられます。

看板メニューを一品に絞り体験価値で差別化する方法もあれば、幅広いジャンルの料理で間口を広げて客層を取りこぼさない方法もあります。立地の集客力に頼るだけでなく、リピーターを作る仕掛けを別途用意するという道も検討に値するでしょう。