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日本フードサービス協会の調査によると、外食産業の7月度売上は前年同月比6.8％増で、客数3.2％増、客単価3.5％増だった。前月は台風の影響で客数が落ち込んだが、7月は天候が比較的安定し客足が回復。西日本では酷暑日もあったが前年ほどの記録的猛暑ではなく、これも客足にプラスとなった。業態別では洋風が7.6％増、和風が人気メニュー復活やゲームコラボで9.5％増、麺類は低価格業態の好調と店舗増で7.2％増だった。各社はコラボ企画や期間限定商品などの集客施策を展開しており、値頃感訴求が客数を左右する傾向が続いている。
天候に一喜一憂しながら数字を追う毎日、本当にお疲れさまです。前月の台風の影響から一転しての回復に、少しほっとした店主も多いのではないでしょうか。
今回の増収は客数・客単価ともに伸びた形ですが、その背景には天候要因と各社の販促施策への依存が見て取れます。人気コラボや期間限定商品が客足を大きく動かしており、業界全体が値頃感訴求に頼らざるを得ない構造が続いていることがうかがえます。
天候や競合施策に左右されにくい固定客づくりとして、会員制度やサブスクの活用を検討する道もあります。また、コラボ企画に頼らず自店の看板メニューを磨き込む方向性や、価格訴求ではなく体験価値を高める方向で単価アップを図る道も考えられます。