ブロンコビリー、上期営業益57％増で通期を上方修正 配当も大幅増額

原材料高が続く中でも既存店売上を伸ばし、上方修正と増配まで発表できたのは経営者として素直に励みになるニュースです。同じ外食業を営む立場からすると、コスト高の逆風下での増益達成の裏側が気になるところです。

郊外型ステーキ・ハンバーグ業態は原材料高の影響を受けやすい業態ですが、同社はサラダバーやドリンクバーの刷新、韓国グルメフェアなど既存店の魅力向上策で客数・客単価を押し上げ、コストコントロールも徹底したことで上期業績が計画を上回りました。さらにM&Aで取り込んだ食肉加工子会社が下期から業績に加わる点も、大手チェーンが調達力強化と業態拡大を同時に進める動きの一例といえます。

自店でも既存メニューのリニューアルやフェア企画で客単価・来店頻度を底上げする方法、コスト管理を仕組み化して原価高騰の影響を吸収する方法、食材調達を安定させるための提携や内製化を検討する方法など、複数のアプローチを組み合わせて検討する道があります。