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串カツ田中が夏の新メニューを発表し、本日から販売を開始した。夏の主役として「とうもろこし」を使った串や、青唐醤シリーズ、イタリアン串など計11種類がラインアップされる。季節性を意識した商品開発により、既存客の来店頻度向上や新規客の獲得を狙う狙いがうかがえる。串カツ専門チェーンとして、定番メニューに加え季節限定商品を投入することで話題性と来店動機を作り出す戦略と見られる。
新作メニューを考える楽しさと同時に、季節ごとに新しい企画を出し続けるプレッシャーも大きいですよね。
串カツ専門チェーンにおいて、季節限定メニューはSNSでの話題づくりと既存客の飽き防止という二つの役割を担っています。大手チェーンがこうした頻繁な商品入れ替えを行うのは、競争が激しい外食市場で来店動機を継続的に作り出す必要があるためです。
個人店では大手のような頻度でのメニュー改定は難しいものの、季節の食材を使った限定串やドリンクを一品だけ加えるという方法もあります。また、SNS投稿を絡めた告知で低コストに話題性を作るという道もありますし、常連客の声を反映した「隠れメニュー」化で口コミを狙う方法も考えられます。