飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
北九州発のうどんチェーン『資さんうどん』で10月15日、社長交代が発表された。同社は2024年にすかいらーくホールディングスの完全子会社となり、今年4月にすかいらーく出身の崎田晴義氏が社長に就任したばかりだったが、わずか7か月で退任し会長に就任、後任には現・常務執行役員営業本部長の伊藤英記氏が11月1日付で就任する。買収後、長年のファンから「味が変わった」との指摘が増えていた中、新たな限定メニューの登場にも戸惑いや懸念の声が広がっている。
長年愛されてきた味や看板メニューが変わっていくのを見るのは、経営者としても他人事ではないと感じる方は多いはずです。買収後のブランド運営の難しさに、複雑な思いを抱く方も多いのではないでしょうか。
大手資本による買収後、短期間でのトップ交代や新メニュー投入が重なると、既存ファンが抱く『らしさ』とのギャップが表面化しやすくなります。チェーン化・資本統合が進む外食業界では、ブランドの個性維持と効率化・標準化の両立が共通の課題となっています。
看板商品やレシピを守りながら新規客層を広げる方法もあれば、思い切って新メニューで変化を打ち出し新たなファン層を獲得するという道もあります。いずれにせよ、既存顧客の声を定期的に拾い、変化のスピードや説明の仕方を調整していくという選択肢も考えられます。
トリドールHD、店舗開発にBIM導入 丸亀製麺など店舗建設の標準化を加速
福井県嶺北に「サガミ」復活、越前市に12月新規出店へ
トリドールHD、店舗開発にBIM導入へ トランスコスモスと組み設計・施工・維持管理を一元化
吉野家、ラーメンM&Aを加速 牛丼・うどんに次ぐ第3の柱へ
ファミレス9月度、サイゼリヤ10.6％増で業界牽引 すかいらーくも客単価上昇で増収飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
