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小田急ホテルセンチュリーサザンタワーは秋季限定メニューの提供を開始した。「サザンタワーダイニング」では東京産野菜を主役にした「ベジタブルコース」を刷新し、秋限定の「もころんパフェ」も登場。「ラウンジ サウスコート」ではホテル初開催となる「シャインマスカットフェア」を実施し、シャインマスカットアフタヌーンティーやスイーツ、秋色のセイボリーを提供する。小田急ポイントカードの利用も可能。
季節の食材を使った限定企画は、常連客に新鮮な楽しみを届けたいという現場の思いが伝わってきます。仕入れや献立の切り替え作業も多く、準備には相当な手間がかかったはずです。
ホテルレストランでは季節限定メニューやフェア形式の企画が集客の柱となっており、旬の果実・地場野菜を打ち出す動きは業界内で広く見られる手法です。今回はシャインマスカットという高付加価値食材と、東京産野菜という地産地消の切り口を組み合わせている点が特徴的です。
季節限定メニューは新規客の話題づくりとリピーターの再来店動機の両方を狙えるという道もあれば、地元産食材を前面に出すことで地域とのつながりや物語性を強調するという道もあります。アフタヌーンティーのような単価の高いフォーマットと組み合わせることで、客単価向上につなげる方法も選択肢として考えられます。