高級食パン専門店が業態転換、大阪王将系ベーカリーとの食材協業で再出発

看板と商品構成を大きく変える決断には勇気が必要で、常連客の反応を気にする経営者の胸中は察するに余りある。閉店・再出発というニュースを見るたびに他人事とは思えない飲食店経営者も多いはずだ。

高級食パン単品ブランドは競合の増加で差別化が難しくなっており、大手ベーカリーチェーンとの食材供給提携によって商品力を補いながら独立性を維持する動きは一つの生存戦略として位置づけられる。フランチャイズ化ではなく協業型を選ぶ点も特徴的だ。

看板や商品ラインナップを一新する際は、常連客への丁寧な告知期間を設けるという道もあれば、看板メニューを一部残しつつ段階的に新商品へ移行するという道もある。またチェーンとの提携も、完全フランチャイズ化ではなく食材供給型など独立性を保ったまま強みを取り込む選択肢を検討する余地がある。