大戸屋、8月は既存店売上10.8%増 客数・客単価ともに増加で好調継続

数字が伸びている大手のニュースを見ると、自店との差を感じて焦る経営者もいれば、業界全体が上向いている兆しとして励みになる方もいると思います。

大戸屋のように客数・客単価の両方が伸びているのは、値上げだけに頼らず来店動機そのものが増えている状態と言えます。大手チェーンの月次データは、外食全体の需要動向を測る一つの参考指標として業界内で見られています。

こうした大手の動きを見て、自店のメニュー構成や価格設定を見直すきっかけにするという道もありますし、逆に大手が拾いきれない客層やニーズに絞って差別化を図るという道も考えられます。まずは自店の客数・客単価の内訳を分解して現状を把握するところから始める方法もあります。