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徳島県小松島市のテイクアウト専門中華料理店「かほう」の平田雅敏代表が、徳島新聞デジタルの連載「とくしま経済ひとこと」に登場した。同店は2024年4月に開業した持ち帰り専門の中華店で、店内飲食を設けず、夕方から夜間の限定営業で運営している点が特徴とされる地域の飲食店紹介記事である。
店内飲食を持たずテイクアウトに絞る経営判断には、人手や家賃コストへの悩みを抱える経営者なら共感できる部分が多いはずです。限られた時間帯・業態に絞る決断の背景には、相応の覚悟があったと想像されます。
人手不足や光熱費・原材料費の高騰が続く中、客席を持たずテイクアウト・夜間限定に特化する業態は、地方の中華料理店においても一つの生存戦略として位置づけられます。地域紙が個人店主の声を拾う企画は、こうした小規模店の工夫を可視化する役割を担っています。
客席運営コストを抑えるためにテイクアウト専業へ転換する道もあれば、営業時間を絞り込んで固定費と人件費を圧縮する道もあります。また、地元密着型の情報発信やSNSでの告知を組み合わせ、限られた営業時間内での集客効率を高めるという方法も考えられます。
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