8月の食品値上げ2311品目、前年比8割増…帝国データバンクは秋にピーク予測

食材の仕入れ値がまた上がると聞くだけで、メニュー価格や利益率の見直しを迫られる経営者の焦りは尽きないと思います。値上げの連鎖がいつ終わるのか見えない状況は、精神的にも負担が大きいはずです。

今回の値上げは食肉・冷凍食品・調味料・乳製品・コーヒーなど広範囲に及び、外食店の主要な仕入れ品目とも重なります。しかも秋にかけて品目数がさらに増える見通しであり、単発の値上げではなく数カ月続く構造的な波として受け止める必要があります。

仕入れ先の分散や在庫の前倒し確保で当面のコスト増を抑える道もありますし、メニュー価格や量を調整して原価率を再設計する道もあります。また、値上げの理由を明確にお客様へ伝えることでコスト増への理解を得つつ、客離れを防ぐ工夫を組み合わせる方法も考えられます。