10月18日〜11月5日の関連記事27本を横断すると、THE CITY BAKERYの名古屋駅出店やエキュート大宮の惣菜・ベーカリーゾーン刷新など、駅直結・商業施設への大手/海外ブランドの出店が相次ぐ一方、神戸で100年続いた「大和家ベーカリー」が体力面を理由に閉店するなど、個人店の事業継続の課題も表面化した。カキザワの技術を外部企業が継承した事例や、ふるさと納税・置き社食サービスによる販路拡大の動きも複数見られた。
この記事を読むと、なぜ今ベーカリーの出店が駅ナカ・商業施設に集中しているのか、個人店の老舗閉店と技術継承がどう表裏一体なのか、店舗の外に販路を広げる動きがなぜ広がっているのかが分かる。駅前や商店街で営業する経営者にとって、自店の立ち位置を見直す材料になるはずだ。
駅ナカ・商業施設にベーカリーが集中出店するのはなぜか
駅直結・百貨店立地への出店が増えているのは、朝の通勤需要という安定した人流を取り込みやすいからだ。THE CITY BAKERYは名古屋駅の桜通口改札に隣接する百貨店内に、朝7時30分開店で3店舗目を出店する。エキュート大宮でも惣菜・ベーカリーゾーンが新業態含む9ショップ体制にリニューアルされ、短時間利用の通勤客・新幹線利用客を狙う売り場構成が進んでいる。
