10月16日から11月3日にかけて、喫茶店・カフェ業態では看板メニューの刷新やコラボ企画だけでなく、営業時間帯そのものを広げる動きが相次いだ。カフェ・ド・クリエの15時以降狙いの施策、billsのランチ・ディナー展開、コナズ珈琲のキッズメニュー新設、無人カフェ「セルフカフェ」の複数都市出店、駅直結施設への大型ベーカリー出店などが同時期に集中している。この記事を読むと、なぜ今カフェ各社が『朝・昼・午後・夜』の時間帯設計に力を入れているのかが分かる。また、無人運営やGoogleマップ経由の集客といった、客単価や人件費に直結する構造変化の実態も分かる。コラボ商品や季節限定メニューの乱立が意味する競争環境についても整理する。駅前立地や商業施設の再編が進む中、自店の時間帯別の稼働率をどう見直すかは、規模を問わずすべての喫茶店・カフェ経営者にとって無視できない論点になっている。
なぜ今カフェ各社は「時間帯」を広げようとしているのか
カフェ業態の収益構造は、朝のモーニング需要と昼のランチ需要という二つの山に支えられてきたが、その山と山の間の「谷」を埋める動きが今月は顕著だった。カフェ・ド・クリエは15時以降にパスタを倍量提供する施策を打ち出し、調査では20〜40代の働く男女の約半数が昼食が15時以降にずれ込むことがあると回答している。billsも朝食イメージの脱却を図り、ランチ・ディナー帯の女子会需要を狙った新メニューを投入した。
